如何蒸龙虾尾

(资料图片仅供参考)

龙虾作为名贵海鲜享有当之无愧的美誉，部分原因在于其甜美细腻的味道，部分原因在于它通常的价格超乎预算。如果您更喜欢龙虾的味道而不是它的价格，那么龙虾尾可能是您更好的选择。它们的价格通常出人意料地合理，清蒸龙虾尾可以让任何一顿饭瞬间升级。

快速龙虾尾底漆

龙虾尾有各种大小和颜色，但它们都归结为——不是双关语——属于各种甲壳类动物。第一种是美国龙虾的尾巴，通常来自缅因州。您不会经常看到这些，因为缅因州龙虾通常整只出售，但捕获的一部分被冷冻并作为尾巴出售。第二种是刺龙虾或岩龙虾，它也有甜美多汁的尾巴，但缺少其北方表亲特有的大（和美味）爪子。

在刺龙虾中，还有一个同样重要的区别。有些来自加勒比海等地的温水渔业。其他的则来自新西兰、南非或南美洲沿海的冷水渔业。大多数厨师认为冷水龙虾（包括新英格兰龙虾）具有更好的质地和风味，因此它们通常要价更高。

蒸龙虾尾

大多数龙虾尾都很小，只有 3 到 6 盎司，所以您不需要为它们准备一个大蒸锅。即使是带蒸笼的小平底锅也能装两三个。将一两英寸的水放入锅中，放入蒸笼并煮沸。打开盖子，注意不要让手和脸接触热蒸汽，然后将尾巴放入篮子中。盖上盖子，每盎司蒸大约 45 到 60 秒——例如，如果您的尾巴每条重 4 盎司，它们可能需要四分钟。当用即时读数温度计检查尾巴最厚的部分达到 135 华氏度时，它们就完成了。立即将它们从蒸锅中取出，否则它们会很快煮过头并变硬。

立即上桌或用冷水冲洗，以防止它们被进一步煮熟。

供应清蒸龙虾尾

在所有烹饪方法中，蒸对龙虾尾的味道影响最小。它们非常适用于您希望龙虾的精致味道得以体现的菜肴，例如龙虾卷或龙虾沙拉，或者更传统的菜肴，例如龙虾 Thermidor，其中浓郁的酱汁成为明星。您还可以将清蒸龙虾用作煎蛋卷、意大利调味饭和其他菜肴的配菜，或作为海陆大餐的配菜。

技巧的几点

龙虾尾几乎总是在烹饪前解冻，否则肉会粘在壳上，更难去除。如果你赶时间的话，你可以把它们放在冰箱里过夜解冻，或者放在台面上用一碗冷水解冻。如果您确实选择直接从冷冻食品中烹制它们，请将烹饪时间增加 50%。

一些食谱要求将尾巴的壳分开并取出肉，这是可选的，但可以更好地呈现。这将使您的烹饪时间偏向较短的一端，因此每盎司允许 45 秒，并尽快开始检查是否煮熟。

如果您想在龙虾烹调时添加一些风味，您可以在蒸锅中的水中添加芳香成分，例如葡萄酒、酒醋、大蒜、香料或新鲜香草。你也可以把它们放在铺有柠檬草和生姜等芳香成分的床上，或者在蒸之前将新鲜的香草、海藻或香蕉叶折叠在它们周围。或者，您也可以在上菜前简单地在蒸好的尾巴上刷上调味汁或腌料。

关键词： 打开盖子 当之无愧 原因在于其 您还可以